1. Généralités
a. S’agit-t-il d’une création, d’une reprise ou d’une succession ? Depuis quand ? b. Quel type de restauration proposez-vous ? Des spécialités, des particularités (« healthy », bio, végan, fléxitarien, etc) ?
c. Quelle(s) type(s) de clientèle fréquente(nt) votre établissement ? (jeunes, ouvriers, cadres, habitués, familles, etc)
d. Quelle est la capacité d’accueil de votre restaurant ? Combien de services proposez-vous ? Détaillez si besoin.
e. Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
f. Y a-t-il des périodes et des horaires spéciaux au cours de l’année ? Si oui, détaillez.
g. Votre restaurant est-il soumis à une saisonnalité ? Si oui, détaillez.
h. Proposez-vous de la livraison à domicile ? Si oui, faites-vous appel à un prestataire (Delveroo, UberEats, …) ?
i. Avez-vous effectué un prévisionnel détaillé pour l’exercice en cours ? Vous êtes-vous fixé un objectif de CA et de résultat ? Si oui, détaillez svp (lesquels ? méthodes de calcul ? quelles hypothèses ?)
2. Gestion de l’activité
a. Appliquez-vous les principes d’OMNES sur votre carte ? b. Etes-vous à jour de vos fiches techniques pour chacun de vos plats et desserts ? Si oui, comment les établissez-vous ?
c. Utilisez-vous un logiciel pour automatiser la création et le suivi de vos fiches techniques ? Si oui, lequel ?
d. Quelle est votre caisse enregistreuse ? En êtes-vous satisfait ? Si non, pourquoi ?
e. Analysez-vous régulièrement les résultats (hebdomadaires, mensuels, trimestriels, …) ? Si oui, comment le faites-vous ?
f. Connaissez-vous vos marges (globale, détaillée, plancher, …) ? Si oui, comment les déterminer vous ?
g. Etes-vous attentif au QSP de votre établissement ? Si non, quel(s) axe(s) pensez-vous devoir améliorer ?
h. Votre restaurant a-t-il déjà subit un contrôle de la DDPP et/ou de la DGCCRF ? Si oui, quand et comment cela s’est-il passé ?
i. Observez-vous beaucoup de perte, de déchets, d’invendus ? Si oui, quelles sont les proportions et qu’en faites-vous ? Développez si besoin.
3. Communication / Développement / Investissement
a. Quels sont vos moyens de communication, publicité ? Comment attirez-vous votre clientèle ? Comment la fidélisez-vous ? b. Avez-vous un site internet ? Etes-vous présent sur les réseaux sociaux (Facebook, Instagram, Trip Advisor, la Fourchette, etc.) ?
c. Prévoyez-vous des investissements professionnels ? Si oui, précisez (nature, montant, durée, finalité, …) ex : agrandir, acheter, moderniser, gagner du temps, etc.
d. Prévoyez-vous une ou plusieurs embauche(s) sur l’exercice courant ? Si oui, précisez (profile/rôle, type de contrat, temps plein ou partiel, … ?)
e. Votre entreprise vous permet-elle de réaliser au moins un de vos rêves à titre personnel ?
4. Les ressources humaines
Vous en tant que Patron :
a. Quel est votre statut : Président, Gérant (Majoritaire), autre ? b. Comment vous rémunérez-vous en tant que dirigeant ? Quelle est votre salaire ? L’estimez-vous suffisant ?
c. Vous versez-vous des dividendes en fin d’exercice ? Si oui, détaillez.
d. Vous considérez-vous comme Productif ? Si oui, quel est votre % de productivité (ratio horaire) ? Que faites-vous ?
e. Prenez-vous des congés ? Si oui, combien et quand ?
f. Vous sentez-vous suffisamment serein dans votre rôle ?
Votre/vos salarié(s) :
a. Combien d'Administratif(s), combien de Productif(s) (cuisine + salle) travaillent dans votre entreprise ? b. Des salariés ont-ils quitté l’entreprise en N ou N-1 ? Si oui, précisez les dates d’entrée et de sortie.
c. En toute objectivité, quels sont les % de Productivité et d’Efficacité de chacun ?
d. Quel(s) est/sont la/les rémunération(s) ? Détaillez.
e. Une ou des augmentations à prévoir ? Si oui, détaillez.
f. Comment sont pris les congés ? Détaillez svp. (5 semaines annuelles ? 3 ou 4 semaines l’été ? …)
5. Relations Fournisseurs / Prestataires
a. Quels sont vos principaux fournisseurs ? b. Quels sont leurs modes de facturation ? (acompte, délai de paiement, … ?)
c. Etes-vous à jour de vos contrats d’entretien ? Quels sont vos prestataires ?
6. Relations banque(s) / expert-comptable
La banque
a. Quelle(s) est/sont votre/vos banque(s) ? Précisez la localisation de l’agence. b. De manière générale, quelle est la relation avec votre ou vos banque(s) ? Précisez.
c. Vous apporte-t-on des conseils régulièrement ? Si oui, de quelle(s) nature(s) ?
d. Rencontrez-vous des difficultés pour obtenir des informations ?
e. Bénéficiez-vous de mesure(s) particulière(s) mise(s) en place par votre/vos banquier(s) liée(s) à la crise sanitaire/économique que nous traversons ?
L’expert-comptable
a. De manière générale, quelle est la relation avec votre expert-comptable ? Précisez. b. Vous apporte-t-il des conseils régulièrement ? Si oui, de quelle(s) nature(s) ?
c. Rencontrez-vous des difficultés pour obtenir des informations de sa part ?
d. Bénéficiez-vous de mesure(s) particulière(s) mise(s) en place par votre expert-comptable liée(s) à la crise sanitaire/économique que nous traversons ?
